风是你,雨是你,风雨琳琅都是你……
踏实做事,老实做人
2013-08-29 13:23:42| 分类: 乡土记忆 | 标签: |举报 |字号大中小 订阅
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隔夜酸一直是我的最爱。
红白萝卜,大头菜,都是做隔夜酸的好原材。
当然,酸水也是最关键的配料。
用白米煮饭,舀出米汤,然后让米汤发酵成酸汤,将萝卜切成丝或四方小丁放入酸汤,根据对酸味程度的喜好决定捞出酸菜的时间,然后下油锅炒制,喜欢辣味的可用干红椒爆炒。
当然,放凉后配饭食吃最好,热酸菜欠味道。夏日炎炎,口舌无味,有了隔夜酸特别开胃。
原来有味道的东西,必得经过发酵或沉淀,才更令人欣赏和回味。
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