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琳琅雨的博客

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【原创】隔夜酸(原载于我的lofter)  

2013-08-29 13:23:42|  分类: 乡土记忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【原创】隔夜酸(原载于我的lofter) - 罗一翡 - 罗一翡的博客
 

隔夜酸一直是我的最爱。

红白萝卜,大头菜,都是做隔夜酸的好原材。

当然,酸水也是最关键的配料。

用白米煮饭,舀出米汤,然后让米汤发酵成酸汤,将萝卜切成丝或四方小丁放入酸汤,根据对酸味程度的喜好决定捞出酸菜的时间,然后下油锅炒制,喜欢辣味的可用干红椒爆炒。

当然,放凉后配饭食吃最好,热酸菜欠味道。夏日炎炎,口舌无味,有了隔夜酸特别开胃。

原来有味道的东西,必得经过发酵或沉淀,才更令人欣赏和回味。

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